(Из книги - "Методика доктора Ковалькова. Победа над весом.") Осторожно - Сладкое!
Отдельные
разновидности углеводов (например, сахара)
приводят к увеличению веса, способствуют развитию ожирения,
диабета
и сердечных заболеваний, а также вызывают нарушения работы иммунной системы, кариес
и болезни десен. Если вы съели всего два «лишних» кусочка сахара, в организм сразу же поступит
более 40 ккал. А из них может образоваться почти 3 г подкожного жира. Если этот сахар употреблять ежедневно, его
количества вполне хватит, чтобы в течение года вы набрали более 1 кг
лишнего веса. Двадцатилетний
человек за десять лет наберет больше 10 кг, через двадцать лет – более 20 кг,
и к сорока годам он уже будет иметь не только значительный лишний вес, но и массу проблем, с ним связанных.
Простые углеводы, а также крахмал и гликоген,
усваиваются очень хорошо, а главное – быстро.
Кроме
пресловутого «сахара-рафинада», главными природными источниками «быстрых
углеводов» являются некоторые фрукты, ягоды, а также мед. Да, да! Именно мед
– этот «кладезь полезных веществ».
Его часто используют в лечебных целях, особенно в народной медицине. Он
содержит глюкозу, фруктозу, сахарозу и различные биологически
активные вещества, но, к сожалению, обладает многими недостатками
простых сахаров. Его нельзя употреблять при диабете и ожирении.
Детям до одного года вообще не рекомендуется давать продукты, содержащие мед.
Глюкоза
и фруктоза
наиболее быстро усваиваются и используются в организме как источники энергии, а
также для образования гликогена (резервного углевода) в
печени и частично в мышцах. Особенно быстро всасывается из кишечника глюкоза,
чуть медленнее – фруктоза.
Поступая в
кровь, глюкоза вначале
преобразовывается в гликоген, который затем откладывается в мышечной ткани и печени. Это
энергетический резерв, аккумулятор энергии нашего организма. Далее гликоген
по мере необходимости превращается в печени
в ту же глюкозу, а в мышцах
расщепляется до лактата. Этот процесс называется «гликогенолиз». Он
протекает у каждого человека, и благодаря ему постоянно подпитываются энергией
не только мышечные клетки, но и работающий мозг.
В норме
печень может разместить не более 90 г гликогена, остальной гликоген
депонируется в мышечной ткани, однако и там его запасы тоже не так уж и велики.
В случае если поступление углеводов за один прием пищи
превышает 90 г (редкая, но обильная
и сладкая еда), либо имеет место постоянное углеводное переедание,
печень переполняется гликогеном, и углеводы, не находя «пристанища», начинают тут же
трансформироваться в жиры. Если подобный образ жизни
ведется достаточно долго, то наступает момент, когда клетки печени (гепатоциты)
переполняются гликогеном и жиром. В этих клетках просто
физически уже не остается места для размещения очередной дозы глюкозы,
все поступающей по этому конвейеру с излишками
пищи.
Чтобы хоть
как-то освободить место для избыточно поступающей глюкозы и при этом не
повысить уровень сахара в крови, печень просто
вынуждена быстро перерабатывать глюкозу в жиры, пополняя жировые
запасы организма. Если поступающая глюкоза не расходуется организмом (малоподвижный
образ жизни и переедание), печень превращается в своего рода фабрику по
производству жировых запасов. Эта функция гепатоцитов становится
для них главной, и очень скоро практически все клетки печени оказываются
заполненными преимущественно жиром. Запасы невостребованного гликогена
уменьшаются до минимума. Таким образом и развивается ожирение (стеатоз) печени.
Теперь уже
любое, даже нормальное поступление углеводов из пищи будет приводить к
подъему уровня сахара (глюкозы) в крови. Он будет подниматься просто
потому, что жирная печень теряет способность трансформировать глюкозу в гликоген.
Законное место глюкозы уже занято жиром. Печальная картина!
Но, с другой
стороны, те же углеводы при правильном их употреблении являются незаменимым источником энергии для нашего
организма. Резкий дефицит их может спровоцировать нарушение всего обмена веществ. В этих условиях организм начинает
компенсаторно возмещать недостаток энергии и не только за счет жиров,
но и важных для нас белков. Чтобы избежать угрозы развития опасной для нашей
нервной системы гипогликемии (резкого понижения уровня сахара в крови),
организм начинает производить глюкозу из неуглеводных компонентов, запуская процесс под названием «глюконеогенез».
Для выживания
в этих экстремальных условиях углеводного голодания у нашего
организма есть только один выход – производить глюкозу из белков,
точнее, набора из десяти так называемых глюкогенных (из которых возможно получить
глюкозу) аминокислот. Процесс этот запускается и контролируется гормонами коры надпочечников – глюкокортикоидами
– и сводится к тому, что в «топку»
идут белки
собственных тканей организма. А вы теперь уже вполне понимаете всю важность
сохранения белковой мышечной массы. Так что аминокислоты – это
слишком «дорогой товар», чтобы
перерабатывать его в глюкозу. Это строительный материал
для синтеза белков, и тратить их, так сказать, «на растопку» просто невыгодно.
Кроме того,
разрушение белков приводит к повышению нагрузки на почки, нарушению солевого
обмена. Если подобная картина сохраняется продолжительное время, то
происходит «закисление» организма, что приводит к отравлению клеток мозга. Развивается «кетоацидоз», который в
дальнейшем может закончиться развитием «кетоацидотического кризиса».
Хронический дефицит углеводов также способствует гибели части клеток печени, что
со временем приводит к нарушению ее функций и жировому перерождению. Продолжение
| 